طرز تهیه آبگوشت یخنی با سه دستور شیرازی، همدانی و جهرمی

آبگوشت یخنی از دیگر غذا های محلی و سنتی ایران است که در هر منطقه با توجه به آداب و رسوم منحصر به روشی متفاوت طبخ می شود.

اگر شما نیز از طبخ غذاهای محلی ایران لذت می برید، اما در این باره اطلاعاتی ندارید. در ادامه این مطلب با ما همراه شوید تا طرز تهیه آبگوشت یخنی را با توجه به مناطقی که طبخ در آن جا بسیار رایج است به شما آموزش دهیم.

آبگوشت یخنی

همان طور که مطالعه کردید پخت این آبگوشت در بسیاری از شهر های ایران رایج است که هر منطقه با توجه به مواد مختلف و طعم دهنده هایی که در حین پخت به آن استفاده می کنند، مزه ای جدید و خوشمزه به این غذا اضافه می کنند. قابل به ذکر است که همدان در گروه شهر های آشپزان ماهر قرار دارد، چرا که روش پخت مشخصی در تهیه غذا ندارند و می توان از آنان به عنوان آشپزانی با دستور پخت های متنوع و متفاوت به شمار آورد. همدان یکی از شهرهای با هنر در آشپزی است که آبگوشت را با صورت هایی خاص همانند؛ آبگوشت قورمه سبزی، آبگوشت گوجه فرنگی، آبگوشت یخنی، آبگوشت کلم قلمی و آبگوشت فلفل طبخ می کنند.

این غذای خوشمزه را می توان در  بسیاری از دورهمی ها و تعطیلاتی که با اقوام دور یک دیگر جمع می شوید، تهیه کنید. سنت برخی خانواده ها این چنین حکم می کند که هنوز هم به شکل قبل دور سفره و کنار یک دیگر جمع شوند، و سپس یکی از مردان بزرگ خانواده گوشت، نخود و سیب زمینی های را بکوبد و سپس خانم خانواده گوشت کوبیده ها را درون ظرف و یا در اصطلاحی دیگر کاسه غذا هر یک از افراد خانواده بگذارد.

طرز تهیه آبگوشت یخنی

در ادامه آموزش آشنایی با طرز تهیه آبگوشت یخنی باید موادی را که در ادامه این مطلب برای طبخ گفته شده است را آماده کنید. همچنین توجه داشته باشید که روش طبخ این غذا را با توجه به چند شهر مختلف ایران برای شما گرد آورده ایم.

آبگوشت یخنی منحصر به همدان

 : مواد لازم

۲ عدد پیاز

۵۰۰ گرم گوشت

۱۰۰ گرم لپه

۱ قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی

۵ عدد لیمو عمانی

۳ عدد سیب زمینی

آب به میزان لازم

روغن به میزان لازم

نمک، فلفل و زردچوبه نیز به میزان لازم

: طرز تهیه

در ابتدای تهیه آبگوشت یخنی همدان باید لپه ها را ساعاتی قبل در آب خیس کنید.

پیاز ها را خرد کرده و سپس در روغن تف دهید تا رنگ طلایی به خود بگیرد.

لپه ها را از آب خارج کرده و سپس به همراه پیاز ها تف دهید.

پس از گذشت دقایقی گوشت را نیز به ترکیب اضافه کنید و کمی آن را تف دهید.

ادویه های گفته شده را به مواد اضافه کنید و سپس آب را به آن بیفزایید.

پس از نیم پز شدن مواد و به خصوص گوشت ها باید سیب زمینی را نیز به مواد درون قابلمه اضافه کنید.

پس از پخت کامل غذا، رب را در مقدار کمی روغن تف دهید و سپس به همراه لیمو عمانی ها به آبگوشت یخنی خود اضافه کنید.

در صورت تمایل می توانید از مقدار کمی دارچین نیز استفاده کنید.

تا پخت کامل آبگوشت مقداری صبر کنید و سپس آن را از روی شعله بردارید.

آبگوشت یخنی شما آماده سرو می باشد، نوش جان.

آبگوشت یخنی منحصر به شیراز

قابل به ذکر است که طرز تهیه آبگوشت یخنی شیرازی به وسیله حبوباتی همچون نخود طبخ می شود که خوشمزگی آن را دو چندان می کند.

: مواد لازم

۵۰۰ گرم گوشت

۲ لیوان نخود

۲ عدد سیب زمینی

۱ عدد پیاز

نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

: طرز تهیه

در مرحله ابتدایی طرز تهیه آبگوشت یخنی باید پیاز ها را به خوبی خرد کنید و سپس در روغن تف دهید.

نخود را نیز از ساعاتی قبل در آب خیس کنید و در قابلمه ای دیگر به خوبی بجوشانید.

گوشت را به پیاز اضافه کرده و سپس به تف مشغول شوید.

نخود را به مواد اضافه کنید و مقدار کمی آب نیز به مواد اضافه کنید.

ادویه های گفته شده را در مقادیر لازم به مواد اضافه کنید.

دقایقی را برای طبخ کامل این مواد با یک دیگر اختصاص دهید و سپس سیب زمینی ها را به آن اضافه کنید.

پس از طبخ غذا در صورت دلخواه پوست سیب زمینی ها را از آن جدا کنید و سپس با تمامی مواد گفته شده با یک دیگر بکوبید.

  • آبگوشت یخنی منحصر به جهرم

: مواد لازم

۲ عدد پیاز

۱۰۰ گرم لپه

نیم کیلو گوشت

۱ قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی

۵ عدد لیمو عمانی

۳ عدد سیب زمینی

روغن به میزان لازم

آب به میزان لازم

نمک، فلفل و زردچوبه نیز به مقدار لازم

: آموزش طبخ آبگوشت یخنی منحصر به جهرم

پیاز ها را در روغن تف دهید تا به خوبی طلایی شوند.

گوشت را به همراه فلفل و زردچوبه درون آب بگذارید تا به خوبی پخته شوند.

لپه نیز بهتر است از شب قبل در آب خیس شود و سپس به همراه پیاز مقدار کمی تف دهید.

گوشت را نیز به ترکیبات اضافه کنید و مقداری صبر کنید تا به خوبی پخته شوند.

پس از نیم پز شدن مواد، سیب زمینی ها را به مواد اضافه کنید و به صورت دلخواه پوست آن را نیز می توانید جدا کنید.

لیمو عمانی های گفته شده را بشکنید و سپس مواد داخل آن را از پوست و هسته جدا کنید.

رب را در مقدار کمی روغن تف دهید و سپس با مواد درون لیمو به ترکیبات غذا اضافه کنید.

در مرحله آخر نمک را به ترکیبات اضافه کنید و در صورت تمایل مقداری دارچین نیز به آن اضافه کنید.

قابل به ذکر می باشد که به جای گوشت گوسفند می توان از مرغ نیز استفاه کرد که در آن صورت نام آبگوشت مرغ را به خود می گیرد.

Choose your Reaction!
Leave a Comment

Your email address will not be published.

Translate »